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瓜子和板栗比較實(shí)用，科學(xué)的炒制方法

來(lái)源：鐘友松 發(fā)布時(shí)間：2016/5/13 10:29:53 點(diǎn)擊量：0
炒貨機(jī)適用用于普通的瓜子、花生、板栗等堅(jiān)果的炒制加工，也適用于各種中藥材的炒制加工，下面我們先來(lái)學(xué)習(xí)下普通瓜子和板栗的炒制方法：
1、瓜子的炒制，以五香瓜子為例，先選取無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、無(wú)蟲咬和大小較均勻的瓜子。用大料，桂皮，茴香各200克花椒30克。鹽600克，糖精、味精各20克，裝入布袋內(nèi)封好，放入開水鍋里煮。當(dāng)開水鍋里煮出味時(shí)再放入瓜子，蓋上易透氣的織布。蒸煮時(shí)火要均勻，勤翻動(dòng)，以不燒干水為宜，蒸煮1-2小時(shí)可撈起。再重新倒入新瓜子按以上方法可重復(fù)進(jìn)行6次，配料即全部用完（但第二鍋開始加用糖精、味精、鹽，均按第一鍋的配方加煮。其他配料不變）。炒干脫皮：將蒸煮好的瓜子放入旋轉(zhuǎn)式炒貨機(jī)里炒干，脫去瓜子表面黑皮，溫度適中，火要小并均勻，約一個(gè)半小時(shí)即可出機(jī)。
2、板栗的炒制，

原料選擇：要選擇果實(shí)飽滿，無(wú)蟲蛀霉?fàn)€的栗子，個(gè)別栗子果殼堅(jiān)硬，透氣性差的要在栗子頂尖瓣扎一小口，起通氣作用，以防在燜炒時(shí)產(chǎn)生自爆現(xiàn)象。分級(jí)：將栗子按大中小三個(gè)等級(jí)分類后再進(jìn)行炒制。備砂：用清水洗浄砂石，曬干，用糖稀加茶油拌炒成熟砂備用。配料：栗子20斤，熟砂20斤，糖稀半斤，茶油3錢，香精少量（茶油可用色拉油代替）。炒制：先將熟砂炒熱至燙手，加入栗子，將糖稀和茶油按比例分多次噴入滾筒內(nèi)。切不可圖省事，一次性噴入。關(guān)鍵要根據(jù)火候和生熟程度，噴入適量糖水，并靈活掌握噴水的次數(shù)，不可死板，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高炒栗品質(zhì)。栗子經(jīng)過(guò)半小時(shí)左右連續(xù)燜炒即可炒熟。糖稀茶油的作用是滋潤(rùn)砂粒，便于翻炒并使栗子外觀潤(rùn)澤光亮。
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